传承好味

“收口留孔，形似鲤鱼嘴，葱香肉鲜，饱满有嚼劲。”在众多嵊州小吃中，小笼包当属“名角”，提起这一口，大家的味蕾都会被小笼包面皮的麦香和多汁的馅料所俘获。2024中国（嵊州）小笼包品牌发布暨小吃产业发展大会上，东方甄选董事长兼CEO俞敏洪品尝了嵊州小笼包，直夸“好！”

拥有100多年历史的“嵊州小笼包”早些年在外打的招牌大多是“杭州小笼包”，起因是嵊州人担心“嵊”（sheng，念第四声）字过于生僻，而杭州之名则广为人知，为招揽更多食客，便采用了“杭州小笼包”的招牌。凭借独有美味，“杭州小笼包”广为人知，某种程度上，“杭州小笼包”就成了“嵊州小笼包”的代名词。

百变食趣

嵊州小笼包比较有名的是发面小笼，松软的面皮透着油香。还有一种是紧面小笼包，以“黄泽薄皮豆腐馒头”出名，皮薄几近透明，馅色隐约可见。因里头含有汤汁，吃的时候需格外讲究技巧——先轻轻夹起，轻咬一口，浅品汤汁的鲜美；然后，蘸上辣椒糊或是米醋，以添风味；等热气散了些，一整个放入口中慢慢咀嚼起来，满口爽足，令人赞叹不已。

好食者，就是对食物多一点点的猎奇。除了保留原汁原味的蒸制，在嵊州，小笼包也能煎着吃——生煎包。往砂锅扫上一层薄薄的油，挨个放上紧面小笼包，等皮泛黄再铺一层蛋液。外皮酥脆，内里嫩软，犹如外表个性鲜明，骨子里又十分温柔细腻。

入冬，寒气侵衣。无论清晨的早点，还是深夜的夜宵，小笼包总能在热气腾腾间，不咎既往，不问去向，赠与你所有冬日的温暖。

来源：文旅嵊州

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