近日

嵊州市贵门乡玠溪村

家家户户都忙着

制作特色腌肉

昨天一早，玠溪村家宴中心的广场上人头攒动，18家玠溪腌肉农户的腌肉错落有致地悬挂在福禄架上，每块腌肉下面都有农户名称的红色标签。

玠溪村的腌肉习俗已有100多年历史，每当家里来了山外的客人，玠溪腌肉便登场了。

腌肉炖笋、腌肉菜饭、腌肉蒸豆腐等，这些简单而美味的菜式，成就了独特的玠溪美味。品鉴活动上，农户家的腌肉呈现地道农家风味，让食客们大快朵颐，直呼过瘾。

义乌游客吴姗姗品尝后说，玠溪腌肉味道很赞，和豆腐烧在一起也很好吃。

作为贵门乡玠溪村的传统特色年味，玠溪腌肉一般从小雪节气这天开始制作。

玠溪腌肉不仅在原料选择上有很高要求，而且在制作工艺上，也很有讲究。制作时将普通的食盐均匀地撒在猪肉上，反复揉压。在经过各道腌制工序后，需要一个多月的等待，尤其是每当天晴，挨家挨户会晾晒腌肉，成了当地一道美丽的风景。

玠溪村腌制大户郑梅芳介绍，今年自家增加了2000斤腌肉，还不够卖，家里货已经不多了。

为了丰富此次古法腌肉品鉴活动，贵门乡还组织了独具特色的玠溪舞龙为活动开场助兴，集合了贵门全乡各个行政村特产的风物集，茶叶、笋干、番薯、年糕等共富工坊产品纷纷登场，让整个活动年味十足。

据了解，本次品鉴活动还推出了“我在大山深处有块肉”认购计划，消费者预付定金，便可约定2026年冬至后领取特定农户的定制腌肉，活动现场认购腌肉超过5000斤。

贵门乡乡长赵硕达表示，通过本次活动，以共富工坊的形式展现给大家，以腌肉为切点，带动包括煇白茶、璞玉莲子等贵门乡周边的特色产品，形成共富产业链。