蒸笼一揭，热气升腾。在新西兰奥克兰，一家名为“有包有面 Bao Wow Noodle”的店铺门前，食客们举着手机，镜头聚焦于蒸笼中的嵊州小笼包。

万里之外，浙江嵊州越鲜食品的直播间里，带货主播高喊：“现包现蒸的18道细褶包子，三二一，上链接！”短短两分钟，数千单小笼包瞬间售罄。

谁能想到，这些远渡重洋、备受追捧的小笼包，竟源于上世纪七八十年代嵊州人“借名求生”的无奈选择？如今，嵊州小笼包已成为一张香飘世界的“金名片”，讲述着一个关于传承、创新与自信的逆袭故事。

正名：从“幕后替身”到品牌自立

上世纪七八十年代，带着祖传老面手艺闯荡四方的嵊州人，因“嵊”字生僻，为打开市场，只得借用“杭州小笼包”之名。这一策略虽让其悄然占据了全国九成同类市场，却也使这道非遗美味长期隐于幕后。

转机始于2018年。我市启动了“大嵊归来”全国统标工程，一场轰轰烈烈的“正名运动”就此拉开帷幕，成立小吃发展工作领导小组和事业单位小吃推广中心，印发《扶持小吃产业发展、助推富乐嵊州的若干政策意见》，从品牌、标准、监管多维度系统性地为小笼包“寻根正名”。

通过统一“嵊州小吃”品牌标识、发布专属LOGO与IP形象、制定并推广团体标准、推行门店“五统一”改造等一系列组合拳，嵊州小笼包逐渐找回了自己的身份。截至目前，全国已完成6200余家门店的统标改造，并在上海、杭州、南昌等地建成了18家旗舰店，品牌形象焕然一新。

今年9月，嵊州小笼包城市品牌发布活动在小吃共富产业园隆重举行，标志着覆盖全链条的“嵊州小笼包”品质标准体系正式确立。同时，由国企与民企合资成立的嵊知味小吃产业发展有限公司开始运营，专职致力于“嵊小笼”品牌的全国化推广与市场化运作，品牌建设进入新阶段。

传承：万人大培训托起共富梦想

产业的根基在于手艺，更在于传承手艺的人。在黄泽镇溪北村的文化礼堂里，数十位村民正围着面点师傅，全神贯注地学习着小笼包的制作技艺。捻皮、填馅、捏褶……师傅们手指翻飞，眨眼间，一个个形似“鲤鱼嘴”、褶子均匀的小笼包便整齐列队。

学员许英惠经培训后，已成为当地一家速冻小笼包企业的熟练工，月收入稳定在7000元左右。2024年，全市像她一样通过培训走上岗位的学员有500多人，其中80% 进入了小笼包相关企业。

今年5月启动的“万人大培训”，采用“普及+提升”双轨模式，覆盖全市81个乡镇村社，将传承自清道光年间的非遗技艺系统化传授。如今，一名熟练师傅月收入可达七八千元，精湛者收入过万。小笼包产业已带动超10万人就业，从业者年均收入达到12万元，成为实实在在的“共富产业”。而嵊州农商银行配套累计提供4.77亿元贷款，支持4120户创业者，夯实了产业根基。

赋能：数字与冷链驱动产业升级

在直播间里，主播用手机扫描产品包装上的“小笼码”，生产链条信息瞬间清晰呈现：“这笼包子的猪肉来源、检疫证明、运输温控记录都可追溯。”这套以区块链技术为支撑的“数智食安一码通”系统，让食品安全变得全程可视、可信。试运行以来，已被消费者扫码15万次，覆盖原料、加工、环境等六大场景数据。

目前，嵊州市已有55家小笼包生产企业应用了“小笼码”，推动产品复购率提升近25%，消费者投诉量下降55%。数字化监管为传统美食上了一道“安全锁”。

在产业链的另一端，嵊州与顺丰共建的冷链体系高效运转。机械臂从零下18摄氏度的库区精准取货，自动化分拣线直接装车发货，助力产业规模向200亿元迈进。

出海：从嵊州味道走向全球餐桌

今年6月，嵊州市吉昌荣食品有限公司的海外首店在美国落地，这是嵊州小笼包产业首家自主品牌的海外门店。店内融合“出海”概念的“哪吒包子”与披萨小笼、培根芝士小笼等创新产品一同亮相，8只小笼包售价13.5美元，开业首小时销售额即达800美元。

“我们要做中国的KFC！”创始人裘娜的雄心，源于嵊州小笼包深厚的产业底气：全国3万家门店、10万从业者、2025年年底产值预计超“双百亿”。

出海之路并非坦途。起初，严苛的国际认证、漫长的物流周期、复杂的原料溯源等问题曾让企业步履维艰。为此，我市于2024年启动“剡食远航”行动，市场监管、海关、公安等多部门跨前服务，将130条国际认证细则拆解成“企业任务清单”，开设绿色通道，并联合第三方机构驻厂指导。

截至目前，这套协同体系已助力19家小吃企业获得出口备案资质，小笼包出口平均通关时间缩短40%，查验效率提升66.7%，产品已出口至越南、柬埔寨等8国，海外门店遍布美国、日本等14个国家和地区。

蓝图：从国民小吃迈向世界舞台

今年，嵊州小笼包与肯德基的联名产品“K记发面小笼包”正式发布，于9月29日起登陆肯德基全国超1万家门店，这标志着嵊州小笼包进入了全球顶尖的快餐连锁体系，触及了前所未有的消费群体。

为庆祝品牌升级，我市在国庆期间开展“十一来嵊州 小笼包管够” 10000000只小笼包全国免费派送活动。在品牌发布活动上，同步推出了“1001店”新形象和“青年店长招募计划”，旨在吸引更多年轻人加入，为产业注入新活力。

日前，嵊州小笼包带着“碳水快乐”又入驻上海交大食堂，“非遗技艺”让学子们一口咬住家乡味道。展望未来，嵊州将继续拓展“小笼包+”多元场景，延长产业链，推动产品、门店与文化共同“出海”。

从无奈“借名”到自信“正名”，从街头早点到全球餐桌，嵊州小笼包完成了一场华丽的逆袭。它不再只是一份热气腾腾的早餐，更是一座城市的文化自信、一个民族的匠心传承，以及一个关于美味如何连接世界、创造美好生活的生动实践，而嵊州这笼包子的故事，还在继续飘香。