形象提升

从业人员应及时进行仪容仪态管理，工作时应穿戴清洁的统一制式工作服，并在明显位置佩戴统一设计的“乡风掌勺人”标志；在食品处理操作时，必须佩戴工作帽和口罩。

菜单提升

食品菜单应重点选取绍兴传统特色食品，文化菜单应有机融入具有绍兴特色的文化和文明表现形式；主动宣传文明乡风、移风易俗等工作，积极推广“乡风掌勺人”小程序。

餐车提升

食品运输工具、餐车应符合食品安全要求，每次作业后，须及时对车辆进行清洗消毒；车辆外部明显位置印制“乡风掌勺人”“在浙江看见文明中国”“在绍兴看见文明乡风”等标语，刊播“倡导光盘行动”等公益广告。

安全提升

从业人员操作应符合国家食品安全规定，食品烹饪温度与时间须确保食品安全。进行直接入口食品的操作应在专间内进行，必须进行留样操作；应到具有相应供货资质的生产经营单位采购。

菜品提升

菜品加工应注重美味和营养搭配；鼓励开发“越宴十八味”“柯桥十碗头”“虞舜十六道”“诸暨西施宴”“嵊州鲈鱼宴”“新昌唐诗宴”等IP名菜；鼓励乡厨参与各类培训课程和技能竞赛，拓展业务能力。

餐具提升

餐饮服务提供者应建立并执行餐饮用具使用管理制度，确保餐饮用具清洁消毒；餐饮服务提供者须配备公筷公勺，应明显区别于客用餐具；推荐在餐具中植入与审美功能协同的地域文化符号；在一次性餐具包装、餐桌布等餐饮用具上应印制“浙江有礼·餐有礼”标语。

节约提升

餐饮服务提供者应提醒消费者打包并提供相应服务，打包人员应保持个人卫生，避免直接接触食品；应在食品打包袋外印制“倡导光盘行动”“浙江有礼·餐有礼”标语。

一、补助对象

绍兴市域内通过“乡风掌勺人”小程序认证的乡厨（个体工商户或乡宴餐饮服务公司厨师）

二、补助标准

1.完成形象、菜单、餐车、安全、菜品、餐具、节约等七个方面提升并验收合格者，给予每人4000元补助。

2.持续开展“乡风掌勺人”实践，通过“乡风掌勺人”微信小程序完成乡村宴席服务100桌以上，同时成功推介文化菜单5次以上者，给予每人1000元补助。

3.每人最高补助不超过5000元。

咨询电话：0575-88613820 绍兴市餐饮业和烹饪协会孙老师