在海拔3650米的拉萨，当蒸笼掀开的瞬间，热气裹挟着面香与肉鲜扑面而来——晨钟未动，城尚沉眠，然嵊州小笼包店铺里已经亮起灯，师傅们在几平米的小厨房里忙碌了起来。

藏族姑娘卓玛正用改良版“酥油面皮”包裹牦牛肉馅。由于拉萨海拔高，空气相对稀薄，水的沸点比内地低了不少，如果仅靠蒸笼，小笼包不容易熟，所以必须用高压锅。如此嵊州老面发酵工艺，合着高原气压参数，创造了小笼包的“新味道”，亦增民族团结之谊。

虽出生江南，却跨山越海，走出家门，遍布海内外。于浙BA赛场上，小笼包成了嵊州的活招牌，现场请吃小笼包，拉动了新一波的嵊州旅游热；中国香港、中国澳门的嵊州小笼包工作联络站正式建成；日本东京，“民民小笼包”凭一己之力俘获东京市民、游客之青睐；在美国首店，推出披萨小笼、培根芝士小笼等西式口味……这个皮香馅丰、汤汁饱满的江南小点，正在用味觉书写着中式餐饮的全球化传奇。

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“小笼包”顾名思义，蒸笼蒸出来的包子。但“小笼包”的内涵，岂止于此？松软的面点，轻轻一按就有回弹，轻咬一口，肥瘦比例恰到好处，既无干柴之弊，亦无油腻之嫌。凡事就怕认真。有些游客总爱观察小笼包的制作技艺，别人看那心惊肉跳，生怕包子皮裹不住馅儿，破了洞，流了满手汤汁，师傅们手法娴熟，收放自如，左手托着面皮，右手持竹片一抹馅料，指尖翻飞间，十八道褶子便如花瓣般收拢，妙不可言。

“食物成为愉悦的来源也和记忆有关。”一次幸福的回味总令人无比期待。人们对于美味的评价大抵是说——食物是有灵性的，加了时光的佐料，再无复刻。当蒸笼掀开的热气模糊了城市的轮廓，一屉屉小笼包带着烟火气登于餐桌，城市才真正有了心跳。

一双手有千般味，手工制作才能确保产品活性。小笼包，妙在其“小”。以其小，故它的姿态放得很低，朴素平和，温情亲民；又妙在其“包”，松软的面皮浸着油香，咸香里充满着“热情”。目前，嵊州小笼包已有门店3万多家，从业人员超8万人，小吃产业规模更是达到160亿。而在此前的几十年里，很多嵊州人外出开店。2017年开始，政府投入专项资金统一设计“嵊州小吃”标识并逐步推广，制定了《嵊州小吃产业三年行动方案》，3个小吃产业园形成集聚效应，每年2500万元的专项扶持资金持续注入动能。与此同时，通过“政府买单”模式培训，培养小吃中、高级技工和专门人才。“小笼包”虽早已是天天见面的“大路货，却因为馅料、面皮之异，变幻出各种花样，令人百吃不厌。

圆滚滚的小笼包，透着民间小吃的普适性和智慧性。正是其绵绵流长、源源不断之动因，

嵊州小笼包产业方可蒸蒸日上，于世界美食舞台续写传奇。

来源：文旅嵊州

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