由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生。这种细菌特别喜欢高温潮湿的环境，尤其是在夏秋季节，繁殖速度快得惊人！不过，细菌本身并不致命，真正可怕的是它的代谢产物——【米酵菌酸】，其毒性凶猛到能直接危及生命！

1毫克即可致命，还不到1粒芝麻的重量；

煮不烂、蒸不透：100℃煮沸1小时也无法破坏毒性；

无特效解药：中毒后病死率高达40%-100%，目前没有特效药，只能通过血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生！

①泡发过久的木耳、银耳

先划重点：木耳、银耳本身完全无毒，正常泡发后食用非常安全，大家千万别因噎废食！

但如果操作错误，它们就可能变成“毒菜”——

危险操作：泡发时间过长（尤其是室温下泡发过夜），或泡发后放置时间过长。

真相：泡发时间越长，细菌滋生越多，毒素悄悄积累！

③存放不当的湿粉等淀粉类制品

凉皮、肠粉、粿条等，散装购买后若存放不当（如常温放置超1天），极易被毒素“盯上”！

潜伏期：多为2-24小时，长的48-72小时

初期：恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力（症状像肠胃炎，易误诊）；

重症：黄疸、尿血、抽搐、肝肾功能衰竭（一旦出现，死亡率飙升）。

泡发时间不要太长（尤其是不要泡过夜），泡发后立即烹饪食用。

从正规渠道购买，查看包装上的生产日期和储存条件；

散装河粉、凉皮等尽量当天吃完。

自制酸汤子、发酵玉米面风险极大，认准正规厂家产品，发现发酸、发黏立刻扔掉！

避免阳光直射，潮湿环境易发霉；

发霉食物要整块丢弃，冲洗、去霉部分都没用！

立即催吐，保留剩余食物样本；

第一时间拨打120，告知医生食用过的可疑食物