《美国医学会杂志·内科学（JAMA Internal Medicine）》的一项研究，对221054名参与者进行了33年的跟踪调查，分析了植物油和黄油（动物油）的摄入是否与全因死亡率、癌症死亡率以及心血管疾病(CVD)死亡率相关。

研究结果发现：

摄入植物油多会减少死亡风险。吃植物油最多的比吃植物油最少的人，总死亡风险降低了16%，癌症和心血管病死亡风险也有所降低。

植物油替换黄油，死亡风险会降低。植物油（尤其是菜籽油、橄榄油和大豆油）替换黄油，可以显著降低死亡风险。比如用等量植物油替换10克/天黄油，预计可以使癌症死亡风险降低17%，总死亡风险降低17%。

营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康：

• 多不饱和脂肪酸能够调节胆固醇的水平，有一定的降血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。

• 单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），从而预防心血管疾病；

赣南医科大学基础医学院副教授曾炜建议，少吃猪油、椰子油、棕榈油、牛油等富含饱和脂肪酸的油脂；适当吃大豆油、玉米油、葵花籽油；尽量选橄榄油、菜籽油、亚麻籽油、茶油、紫苏油等，并勤换品种。

郑飞飞表示，不同的油脂替换，应按脂肪酸构成不同的品种来换。不同的油耐热性也不一样，适合烹调方法不同，一图了解▼

除了食用油换着吃，还需注意这几点：

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