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几块钱一袋的小东西，居然有这么多用处，真的建议家中常备！

转载 张金兰于 2025/05/13 08:39:07 发布 IP属地：未知 来源：嵊州新闻 作者： 7942 阅读 0 评论 47 点赞


在很多市民的厨房里，几乎都能看到小苏打的身影。它的用途非常多，可以做馒头、面包，还有很多人还会用它清洗蔬果、腌肉等。


但其实，大家对小苏打用法的“开发”还远远不够，它还有很多妙用。


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小苏打、苏打、大苏打都是啥？

　　小苏打，是对碳酸氢钠的俗称。

　　苏打的化学成分是碳酸钠，在家庭中也较常见，也就是人们常说的食用碱。

　　大苏打指的则是硫代硫酸钠，这在一般家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场合用得较多。购买食用碱时，千万不要把它说成大苏打。

　　无论是小苏打、苏打还是大苏打，都是碱性物质。小苏打的很多“妙用”，其实就跟碱性有关。

　　比如，除了用酵母这样的生物发酵方式来“发面”，一些能快速发面的泡打粉主要成分就包括小苏打、酸性物质（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在润湿和加热的条件下，这会发生反应，释放出二氧化碳气体，让面团快速地发起来，蒸出疏松多孔的结构。

小苏打，用处远比你想的要多

1.腌肉

　　构成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”，可简单理解成在该pH值条件下，蛋白质能保持结构稳定，用小苏打腌肉时，肉类所处环境的pH值会增大（偏碱性），蛋白质不再保持稳定，溶解度就会增大，肉类的完整性受到影响，会变得更柔软。

　　另外，pH值升高后，肉类蛋白质呈现出网状结构，能更好地减少水分散失，起到一定的保水性。因此，用小苏打腌制一段时间，确实能让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太夸张，所以相比之下也不太容易把肉给腌烂。

　　但即便这样，也还是需要注意时间，否则腌制太久还是会影响口感。

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2.小苏打浸泡能去农药

　　小苏打浸泡去除残留的农药效果相当不错。对此也有不少的文献研究。

　　2017 年，在《农业和食品化学杂志》上发表的一项研究就支持了该结论。

　　马萨诸塞大学的研究者设计了实验，选择了两种市面上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂滴溶液滴在苹果表面保持一段时间，以确保杀虫剂能进入苹果内部。

　　之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液、自来水清洗这些被农药“污染”的水果。结果发现，在碳酸氢钠溶液中浸泡12到15分钟后，苹果表面的杀虫剂几乎被去除干净。

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e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留。

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　　小苏打之所以有这样好的处理效果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性条件下不稳定，会发生水解，成为毒性更弱或更容易溶于水的物质，进而被清洗掉。

　　不过，安徽农业大学的研究者，也进行了测试（选择的农药类型和前面的有不同），其结果发现，5%的食醋对这些农药的处理，整体上比小苏打要好。

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不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率。

　　如选择用小苏打或食醋浸泡，最好用清水先冲洗干净，否则小苏打和食醋都会影响食物口感。不过，对于已渗透进果皮的农药，小苏打是没有去除能力的，因此，对于可削皮的水果，最好削皮后食用。

3.小苏打还可清洁其他东西

　　除了用来清洗水果，小苏打还可用来清洁镜面、杯子里的茶垢、厨房台面、抽油烟机等等，几乎“无所不能”。

　　小苏打颗粒是一种较温和的研磨剂，用小苏打粉末直接擦拭杯具、水槽、灶台表面确实能利用摩擦去除一部分污渍。

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　　但也有人说，“小苏打能跟油污里的油脂产生皂化反应，让油污更容易清洗”。

　　这个说法是不对的。皂化反应需在强碱性条件下才能发生，且需要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难发生皂化反应。

　　它能清除油脂可能跟前面提到的物理摩擦有关，另外其碱性特性与油污中的酸性成分发生反应，以及乳化作用降低了水的表面张力，增加了它们的溶解度。

　　不过需说明的是，对于除烧水壶里的水垢，小苏打清除能力有限。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里，因此，清除水垢还是需使用白醋这样的液体。

4.苏打水可以中和胃酸

　　苏打水也是在生活中我们会经常看到的，其实苏打水里添加的不是苏打，而是小苏打。

　　一些说法中会提到，“喝苏打水，可以缓解胃酸过多造成的不适”。该说法有一定的道理。碱性的小苏打确实可和胃酸发生中和反应，不过要注意，不能过分迷信喝苏打水的功效，因为它并不能代替药物治疗。

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　　另外，在选购苏打水时也要注意，一些英文是 soda的碳酸饮料，听起来似乎也是苏打，但不要把和添加碳酸氢钠的苏打水弄混。不放心的话，可以看看配料表，确认是真的苏打水。而对于真的苏打水，也最好不要购买添加了糖或者甜味剂的，否则可能会“得不偿失”。


嵊州市融媒体中心出品

来源：人民日报

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