嵊州，

素有“中国小吃文化名城”之号，

在民间亦称其为“碳水王国”

得天独厚的气候与地理环境，

塑造出一代代嵊州人饮食智慧，

和越剧的传承创新发展有着异曲同工之妙。

东西向为“路”，南北向为“街”。纵横交错间，一抹独特的味道，它承载着岁月的沉淀，蕴含着乡愁的滋味，即使在当下有着丰富的食物品类，也依然令人垂涎三尺，这便是嵊州梅干菜饼。

嵊州的梅干菜饼店，手艺大抵差不多。只需眼瞅着生意不错，便知经过那些常客检验过的，味道准是不错。

火红的炉子旁搭着一长块油亮的不锈钢台面，盛放着经过面粉、水、油比例调制恰到好处，反复揉搓的面团，以及一盆剁得细腻均匀的梅干菜肉馅。

小红书@上网搜蚊子  

开炉后，空气中炭火的热气和面点的香气交融，师傅熟练地擀皮、包馅、压饼，再“贴”至炉壁，动作可谓行云流水。炉火映照着他们的脸庞，眼神专注，每一块饼都在他们的手中被赋予了生命。

小红书@余生  

在嵊州，几乎家家户户都掌握着制作梅干菜的独门秘诀。原料以芥菜为主，油菜次之，白菜再次之。其独特风味源于复杂的发酵过程，形成了鲜香浓郁、回味悠长的独特口感。老人们常说，制作梅干菜要“看天吃饭”，晴天晾晒，雨天收储，全凭经验判断。由于晒制延长了食物的贮藏时间，陈年的梅干菜不仅不会坏，还会越陈越香。

正是这种代代相传的智慧，造就了嵊州梅干菜独特的风味。嵊州人外出经商、从政、求学多，干菜正好携带方便，食用方便，既可节省开支，又可使家乡风味常伴身边，避免吃不惯异地饮食的尴尬。

待香气渐浓，梅干菜饼热腾出炉。“咔嚓”一声，酥脆可口的外皮变得层次分明。紧接着，浓郁醇厚的梅干菜香瞬间在口中弥漫开来，纤维感十足，却又不失软糯，似将其过往娓娓道来，与肉馅的油润醇厚相得益彰。

梅干菜饼，它既可以是人们在慵懒午后了以慰藉味蕾的精致点心，又能成为摆满珍馐美馔餐桌上那一抹独特的调口菜品。它自带着一种沉稳与低调，恰似一位归隐已久的老者，远离了江湖的纷扰，不再活跃于繁华中心，然在美食的江湖里，它的传说与声名却从未消散。无论时光如何流转，人们饮食喜好怎样更迭，梅干菜饼，以其独有的风味，默默征服着一代又一代食客的味蕾。