在绍兴嵊州，总能开启一次次关乎色香味的惊喜邂逅。这一次，去到崇仁古镇，一探陈氏炖鸭的传奇滋味。

嵊州民间历来有吃老鸭进补的习惯。至今民间还流传着：“老鸭炖四爪，胖子红烧烧……”的歌谣。据《本草纲目》所载：“鸭肉有滋阴补虚，健脾之功效。”每到冬季，家家户户都喜欢用这瓦罐焖炖的老鸭暖身进补。

祖传秘方炖制的陈氏炖鸭，其汤色金黄，浓而不腻，为食客所称道，“此品乃色、香、味三绝，数江南第一鸭也”。

自80年代以来，陈氏炖鸭日臻精进，声名鹊起，成为待客之上品。

斑墨点点，姿态矫健，陈氏炖鸭的秘诀首先在于挑选的麻鸭。相较于北京鸭、江苏的高邮麻鸭、四川的建昌鸭，绍兴麻鸭素有“禽中明珠”之称，口感细腻，味道醇厚。

陈氏炖鸭，生活艺术中的慢调。选三斤上下的麻鸭，虽开膛却不破胸腔，以板油填腹，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，再用细麻线扎紧。此时肉桂隆重登场，文火慢炖三四个时辰，让香气渗透至鸭肉的每一丝纹理，再添入适量酱油，黄酒，直至汁汤稠浓，麻鸭香酥绵软，骨肉易离。时光流转，化为醇厚的鲜味，令食客寻香而至，不辞辛劳。

小火慢炖，食材的香被逐渐催化，熬成生活的味道。

1998年，浙江陈氏有限公司第一期投资500万元，开发“陈氏炖鸭”真空包装生产线，一连在嵊州开出20余家“陈氏炖鸭”专卖店，让这只鸭子迈上新台阶。如今已有277年历史的陈氏炖鸭，鲜味依旧，不仅鸭肉鲜嫩，酱色的汤汁更是下饭的神器。

人生似乎也是如此。为自己炖一锅想要的人生，驰而不息，慢而有恒，勇敢面对每个阶段的课题，感受其变化，好味自然而至。

原标题：《千年越韵丨寻味嵊州·陈氏炖鸭》

（爱嵊州综合学习强国）

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