油墩果，是80后、90后儿时的记忆。

每日临近放学时间，街巷里的小店或是小摊位已做好了准备工作：简单的煤炉上架着一口看起来黑乎乎的铁锅，锅里的油已在冒热气，滤网上放着几只炸好的油墩果，散发着萝卜丝或南瓜的香气。

国产好剧《繁花》里，湖西针织厂的范总“一天只吃一个油墩儿，也要守住渺茫的机会”，令人印象深刻。范总说的“油墩儿”其实就是嵊州的“油墩果”。

卖油墩果的摊主多是中年妇女，一般都是早上或者下午在路边或是巷子口开张。旁边会放着一大盆稀面糊，那是面粉和水在经过充分的打拌之后，在时间和发酵粉的作用下形成的面浆。另外两个盆装着油墩果的馅儿，一盆是“清清白白”拌着葱花的萝卜丝，鲜嫩多汁，另一盆则装的是金灿灿的南瓜丝，软糯清香。

做油墩子的工具很简单，主要是一个长柄的模具，下端是用铁皮敲成一个容器：浅浅的，厚度一公分多些；圆圆的，底稍小，口稍大，直径约六到七公分。总而言之，做出来的油墩子成品，其大小外形与葡式蛋挞很相似。

先用面糊将模具底部填满，后用馅料装满，再一整个涂上面糊，用长柄的倒钩挂在铁架上入油锅炸。等其炸至半熟，把最先放入油锅的模子在锅边轻轻一敲，模子里炸成型的油墩子滑入锅中，在翻滚的热油中炸透。

将其在沸油中炸至金黄饱满、香气四溢时捞起，趁热食用，既脆又酥，既可解馋消闲，又可以下酒下饭，若蘸以甜面酱或是辣椒面，则味道更佳。

80后、90后放学时一元钱一只油墩果，放学的孩子排着队，看着摊主行云流水般的操作，充满期待地咽了又咽口水，等轮到自己，“哐当”一声把硬币投入收钱的铁罐子里，换回一个香气腾腾又烫得要命的油墩果，然后一蹦一跳跑开摊子，去享受那口美味了……十几年过去了，曾经那些爱吃油墩果的孩子都成了大人，却依然爱这口酥脆喷香，甚至还带着00后一起品尝。

一座城，有一座城的味道。尝着嵊州人爱吃的油墩果，也大抵可猜到七八分本地人的性情，实诚好客一定多过精明盘算。

来源：文旅嵊州

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