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谁不爱嵊州这碗炒年糕！

转载 张金兰于 2024/09/17 09:15:10 发布 IP属地：未知 来源：文旅嵊州 作者： 7201 阅读 0 评论 46 点赞


汤料相拥，鲜香交织。
此动物蛋白与碳水化合物之天作之合也。

嵊州，虽低调内敛，然其小吃却声名在外。于杭州街头，随处可见的嵊州小吃“霸占街头”，一屉热气腾腾的小笼包配上一碗刚出锅的清水小馄饨，足以唤起打工人一整天的朝气。然按照嵊州人的饮食习惯，小笼包仅仅是早餐之常客，因名字常引起误会的“炒年糕”方为正餐之精髓。
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图/ 乐崽 letitia


炒年糕之所以能得到嵊州人的偏爱，皆因其选材之精，制作之工。

新出年糕，米香四溢，再将其切成小指粗的小段；冬笋、肉皆成细丝，大蒜寸段，鸡蛋摊成纸薄再改成细丝。准备工作完成，即可炒制。老练的厨师们先将年糕炒至黄澄澄颜色，接着热锅放入肉丝、笋丝、咸菜，煸炒一会儿，加开水，放豆腐，沸腾后稍煮一下，加入盐等调味料，最后再撒上大蒜，再次沸腾就可以揭锅了，若是讲究造型的，可装完后再加入鸡蛋丝。



一碗成功的炒年糕，色香味俱全，令人垂延欲滴。
年糕如玉，大蒜如翠，蛋丝金黄，豆腐凝脂，笋丝、肉丝、咸菜则隐于其后。



一方水土养一方人。重庆人嗜辣以驱湿，山西人好醋以润肺，也能中和当地水土的碱性。嵊州小吃亦深受当地自然环境的影响，自然，要吃最地道的嵊州小吃，还必须也来嵊州一趟。


图/ 不吃小鱼干w


富豪路291号『西桥胖子炒年糕』营业至今有26年，最初是在西桥营业，后来因拆迁就搬到了富豪路。店内主要以炒年糕为主（后来加了炒榨面），配上红烧肉、牛肉、冻油豆腐，又幻化出各种丰富的口味，地道又不失新意。


图/ 寻味嵊州


不远处，富豪路278号『老袁炒年糕』，则以进阶版炒年糕闻名遐迩：在传统嵊州炒年糕的基础上，先将自己的糟肉煸炒，让糟肉的酒香味完全释放后融入汤汁，伴着豆腐、肉丝、韭菜、鸡蛋丝、大蒜等丰富的料，层次分明，余香绕舌。在外的游子归家，必先到此一品乡愁。


图/ 寻味嵊州


“东南山水越为最，越地风光剡领先。”千年前，诗人因慕剡溪之名而来，剡溪九曲，千岩竞秀；千年后，万千食客又因寻嵊州之味而来。若君不仅能品尝出嵊州美食之舌尖风味，亦能悟其背后之“崇文坚毅、开放奋进”，才算真正懂得“嵊州小吃”的深意。


来源：文旅嵊州

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