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嵊州三宝，一口封神

转载 张金兰于 2024/07/28 09:03:53 发布 IP属地：未知 来源：文旅嵊州 作者： 7685 阅读 0 评论 53 点赞

嵊州，这座江南小城，风物雅致，人文荟萃。不仅以其深厚的文化底蕴吸引着人们的目光，更以其独特的美食文化让人流连忘返。其中，被誉为“嵊州三宝”的炒年糕、炒榨面和小笼包，更是每一食客都不容错过的美味佳肴。
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嵊州的炒年糕，是一种颇具特色的传统美食。在嵊州，炒年糕不仅仅是美食，更是一种情感的寄托。嵊州年糕，俗称“嘛糍”，每逢佳节或家庭聚会，炒年糕总能出现在餐桌上，寓意着年年高升，吉祥如意。或许，字面上的炒年糕，是干炒而并无汤汁，但在嵊州，因年糕原料为粳米制作，而颇具劲道，在干炒至年糕逐渐软化后依次放入豆腐、肉丝、蛋丝、大蒜叶等辅料，以沸水煮至汤汁浓稠，最终呈现出一种独特的韧性与软糯相结合的口感。浓郁的米香与食材的鲜香交融，令人唇齿留香，回味无穷。 

插画@知鸢

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而说到嵊州小笼包，则更是享誉中外，堪称一绝。嵊州小笼包收口留孔，形似鲤鱼嘴，以“皮薄馅多，韧滑弹润，汤汁鲜美”著称。昔宋《剡录》载：“剡县东北十二里名了山，下为了溪，山有禹粮岭，产禹余粮，又有禹祠。”《嵊县志》亦载：“甄山，在县北十里，传大禹遗迹，俗呼石蒸笼，亦名甑石，其地有禹妃祠。”相传大禹治水于剡溪，其后女娇于县北十里的甑山上蒸馒头，供大禹日食。大禹治水毕功于了溪，女骄蒸制的馒头就撒落于甑山剡水之间，化为现在俗称的石馒头。后人受此启发，用面粉做成了小笼包，竟成为人人爱吃的民间美食。

插画@知鸢

在嵊州，小笼包的制作技艺可谓是一门艺术，从和面、调馅到包制、上笼要经过10多道精心工序。据《嵊县志》记载，嵊州小笼包起源于民国年间嵊县陈东生馒头店，由杭州知味观回嵊州的陈东升对小笼包进行改良并在城区市心街开出了第一家小笼馒头店，“嵊州小笼包”的时代由此开启，甚至遍布全国。

动态图@御小龙小笼包研制院

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同样令人难以忘怀的，还有嵊州的炒榨面。嵊州榨面，已有500多年历史，相传为出生于明宣德年间裘瑛发明。裘瑛曾因母亲胃胀痛而创造出这一美食，她用早稻米磨成米浆，再经过一系列复杂的工艺，最终制作出细腻柔滑的榨面。榨面不仅治愈了母亲的病痛，更流传至今，被誉为“江南第一面”。

图片@柚子说绍兴

榨面从洗米、浸米到压榨、背风晒干共有20多到工序，而每一道工序都凝聚着匠人的心血和智慧。炒榨面则是将榨好的面条与各种蔬菜、肉类等食材混合炒制，呈现出一种独特的风味。炒榨面的制作不仅考验厨师的手艺，更体现了嵊州人对于食材与味道搭配的极致追求。每一份炒榨面都是对味觉的完美演绎，让人回味无穷。

插画@知鸢

这三道美食，不仅是嵊州人日常生活的一部分，更是连接着嵊州的过去与现在。当您行走于嵊州的古街小巷，亦或是现代化的商场街区，不妨停下来，品一品这些地道的美食，感受那份独属于嵊州的风情与韵味。


来源：文旅嵊州

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