这几天，朋友圈里有不少人在晒笋干菜。昨日一早去江滨市场看了看，早笋一斤三块多，毛笋一斤二三块，价格比前几天降了一大截。一位大妈在挑选早笋，打算晒干菜，她说：“早笋晒的笋干菜，放榨面好吃，我先晒一些。大批的笋干菜，我还要等一等，毛笋的价格可能还会降一点。”

雷笋、早笋、毛笋都可以晒笋干菜，但嵊州人更喜欢的还是用毛笋晒，毛笋大量上市时是晒笋干菜的好时节。一位在卖芥菜的大妈，热情地推销她的菜：“八角一斤，侬买回去，晒两天，腌下去，晒最后一批笋干菜还来得及。

笋干菜的滋味是春天的鲜味，也是浓浓的家乡味。在嵊州，上年纪的大伯大妈差不多都会这门手艺：把收割起来的芥菜洗干净，着手准备制作笋干菜的第一步——腌芥菜。洗完的芥菜在阳光下晒一下去水分，然后把菜堆放在一起，等待自然风干。待芥菜叶子转黄后，切碎拌上食盐进行揉搓、腌制。最后把山里挖掘起来的新鲜毛笋、雷笋等，剥去外壳，切成小块，和已经腌制好的芥菜一起煮，煮完晾晒就制成了“笋煮干菜”。笋干菜既有菜味，又有笋味，原汁的清香沁人心脾，使人垂涎欲滴。

笋干菜既可清蒸、泡汤、烧肉，又可加到其他荤素菜肴中，不油不腻，风味独特。因此在嵊州，笋干菜是很多人家里常备的。晒笋干菜，是嵊州人每年必做的功课。每年春季，嵊州人还会将大包小包的笋干菜寄往全国各地，赠送亲友。礼轻情意重，由此，笋干菜也成了嵊州的特产。谷来镇舜源村有毛竹园面积8000多亩，每年到了毛笋的旺季，村民们便开始制作笋干菜，每一户多则一两千斤，少的也有上百斤，收入可观。三界镇的友谊片有万亩竹笋基地之称，每逢清明前后，是广大笋农制作笋干菜的最佳时节，他们将鲜笋制作笋干菜，除了自家吃，经包装后还远销上海、杭州、宁波等大中城市。

来源：爱嵊州

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