嵊州小吃承载了千年传统文化，嵊州人民在长期生产生活实践中，创制形成了百余种小吃美食。

大多数人认识嵊州，是从小笼包开始的。嵊州小笼包因质感“皮薄馅多，韧滑有弹性”、观感“收口留孔，形似鲤鱼嘴”和味感“葱香肉鲜，饱满有嚼劲”，成为了当地人难以磨灭的味蕾记忆。

清晨的早餐店中，冒着热气的七八个笼屉高高叠成一摞，散发着振奋精神的香气，唤醒了睡眼惺忪的行人。

点上那么一屉，只见松软的面皮裹着饱满紧实的鲜肉馅，咬上一口便唇齿生鲜。

榨面的吃法也很简单。开水泡软，过冷水后控干水分，拌上熟色拉油和生抽等；将选择好的配料炒熟备用；热锅加油将榨面翻炒至面条缩水，再加入辅料同炒后，撒上蛋丝、葱花即可盛盘。

嵊州年糕用晚粳米制作，长而方，形状与砖相似，俗称麻糍。据史书和民间风俗记载，嵊州自秦汉置县以来就有“十四夜，以菜煮糍食之，谓之亮眼汤”的说法与做法，其特点是有汤，不腻，味道好。

雪菜、肉丝、鸡蛋、豆腐、笋丝等是这道小吃的标配，豆腐滑嫩、年糕软糯，汤汤水水间融合山珍的鲜香，趁热吃下去一碗家常的嵊州炒年糕，寒夜不寒，冷冬如春。

黄泽豆腐包有着“形似雏菊，皮薄通透，清爽滑嫩，入口即化”的特点，是嵊州小笼包一大分支。

面皮薄到夹起来时晃晃悠悠，仿佛稍微一用力，就会将包子皮夹破，里头是嫩到极致的豆腐和一小块瘦肉糜，一口吞进嘴里，丰润的汁水冲刷着味蕾，肉香混着豆腐，鲜得直冲脑门。

前良王氏麦镬至今已有三代。第二代传人将传统吃法加以改进创新，使其成为前良的一个标志。

馄饨在嵊州被称作“汤包”，是一种传统的家常小吃。馄饨的制作过程是一段掌中之舞，左手托一张面皮，右手拿小竹棒将和好的肉馅，贴在皮的中央，柔柔一捏，迅速压一下底部，再轻轻一丢，一只只玉色的“蝴蝶”从手中飞入盘里。

嵊州糟肉是嵊州传统的特色名菜，可当冷菜食用，也可蒸后食用，又香又糯，不油不腻。

嵊州糟肉的主料是"糟"和"肉"。糟即酒糟，又称香糟，香味扑鼻，常用来蒸馏白酒，嵊州人将其用来制作糟肉。

将猪肉，亦可选用鸡肉、鸭肉等包裹在酒糟里密封数段日子，开坛后将其切成片，独特的香味、酒味、淳味令人难以忘却。

来源：爱嵊州

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