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嵊州这口“季节限定”，你吃了吗？

转载 张金兰于 2025/03/30 08:43:30 发布 IP属地：未知 来源：嵊州新闻 作者： 7157 阅读 0 评论 46 点赞


每逢清明前后，人们将嫩艾叶切碎捣汁，和于糯米粉中，裹以馅料，再放蒸笼里蒸熟，作为祭祖、春游的时令小吃。因艾草色青，故名“青团”，嵊州也叫其“清明果”。若是做成饺子形状，则名为“青饺”。

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青团油绿如玉，轻启朱唇，淡香扑鼻，糯韧绵软，恍若春之气息于口中弥散开来。
论嵊州米果，必然要吃开了30多年的“西桥米果”。米果店老板熟练地从装青糯米糊的盆里捏出一小份来。将手中的糯米皮捏平整一些，挑一勺调制好的豆沙、芝麻、红糖、白糖、橘饼馅儿到糯米皮中，像挤丸子一样，瞬间，一个青米果就诞生了。店里除了青糯米果、白糯米果、青年糕，还有核桃馅儿的米果，软糯的滋味加以芝麻点缀，香气盎然。



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小红书@贝大发  
@欠扁随拍记  
涉及糯米美味，大多都要来一场甜咸之争。嵊州的青米果分甜、咸两种口味。毕竟艾叶这种极为特殊的香气，若放得狠了些，部分食客的味觉就会将之归为“中药味”。这时候，甜味不足以镇场，须用春笋肉丁、荠菜鲜肉、香干马兰头等更香更浓的咸馅儿，方能让青团迸发出绝妙的春之味。这时，也常用嵊州话“落胃”来夸赞。
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小红书@WW爱自由   

刚制好的米果最是动人，捧在手心，尚微温，软糯的外皮裹着或甜或咸的馅料，轻轻一咬，艾草的清香便丝丝缕缕地扣在了唇齿间。若是凉了也不打紧，往锅里略微煎一煎，薄脆的焦壳下，糯米的绵软反而愈发分明，在混着些许油香后，倒比先前更添了几分风味。
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小红书@Ciciella    

清明，气清景明。青团的起源，或云源自周代的寒食节，禁烟火，吃冷食。随着寒食节与清明节合二为一，多了扫墓、踏青等风俗，人们以便于携带的青白团子供奉先祖，后又演化成全青绿的“清明果”，正式成为清明时令美味。
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小红书@章小柒 

绵绵细雨，涟涟绿波。思往者，知去处，新艾替陈草，以味觉记住过往，迎来新物，用一绿团子，注解清明雨里的柔情，和春天一同住进江南里。


来源：嵊州新闻

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